更斬

9月22日の夜は更斬、お誘いを受けて初訪問。


★キャビア、百合根鶏スープ煮込み、玉葱、フルーツ蕪

★北海道の寒鰤、梅味噌、オリーブオイル

★玄海のクエ、キャビアの唐墨、レモン

★三河湾の鯛、青梅のソース

★ピュアホワイトのピュレ

★白カジキのソテー、白味噌、茸のパテ、茗荷(ピンぼけ御免)

★相模湾の赤座海老、酒粕に浸けたクリームチーズと15年物の泡盛に浸けた豆腐餻で

★沖縄のオニダルマオコゼ、北海道の毛蟹、こくぱりトマト

★シャラン産鴨、茄子のピュレ、山椒、マスタード

★桃

★黒毛和牛フィレ

★トリュフのパテ

★唐墨蕎麦

★平兵衛酢とライムの蕎麦

★トリュフ蕎麦、海藻バター

★毛蟹、豚バラ、香茸の蕎麦

★牛頬肉、茄子、トリュフ

ご一緒した方の誕生日祝い。

今日のワインたち。

ミステリとワイン好きの医師の備忘録です。 ほぼほぼ外食、鮨屋率高し。

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