すし丈

11月の夜はすし丈、お初。


★津軽の海蘊、雲丹、穂紫蘇

★蓮根餅の霙餡かけ

★鰤の南蛮漬け、北海道のあん肝と奈良漬けの最中、針烏賊と難波葱のヌタ、蛸の柔らか煮、毛蟹の棒鮨





★桧扇貝

★鰤しゃぶ

★ガリ、赤味噌、胡瓜

★フルーツトマトと蟹味噌の茶碗蒸し

★鰹の腹

★明石の針烏賊、4枚づけ

★明石の鯛、背と腹

★金目鯛

★ノドグロの手巻き

★大トロ

★長崎のハガツオ

★小鰭

★車海老(ピンぼけ御免)

★雲丹とイクラのちょっと丼

★あおさ汁

★車海老の頭

★煮穴子

★玉2種、シンプルと帆立貝のすり身入り

酒はハートランドと冷酒。


私が得意ではない江戸前ですが、お仕事が細かく、感心しました。
ヌタが赤味噌なのに少し吃驚。