Evoluer

3月31日の夜はEvoluer、お初。
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★信州サーモンのマリネ、キャロット・ムースとラペのタルト
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★温度卵、モリーユ茸、トリュフ、新馬鈴薯のピュレ、ベーコン、アスパラガス、日本の茸
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★鰆のミキュイ、蛍烏賊、筍、菜の花、グレープフルーツ、新玉葱のムース
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★フォアグラのテリーヌ、生八ツ橋、林檎のガトー仕立て
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★ヒラスズキのベニエ、四万十川のアオサノリ、春キャベツと桜海老のエチュベ、ボタン海老のソース
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★淡路牛のイチボ、春野菜のリゾット
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★デセール
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ワインはChâteau Lafon Rochet 2015をボトルで。
シャンパーニュ、白、マールもグラスで。
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