焼鳥YAMATO

焼鳥YAMATO、お昼の特別会。
★前菜:神戸御影のマモンエ・フィーユのカナッペ 、岡山吉田牧場のカチョカヴァッロ 広島三国屋の二番海苔、オメザンベーカリー黒故障のラスク 比内地鶏の生ハムとキャビア
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★前菜:真っ黒に日焼けしたミニバーガー、龍岡商店のトマトのキムチ
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★逸品:蛍烏賊の魚醤で乾燥させた大和肉鶏のささみ 昆布 巣立ちの蜂蜜漬け、マーガオのMATSUMAEZUKE~YAMATO H.K. style~
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★サラダ:梶谷農園のベビーリーフのサラダ 鶏皮のクルトンのせ 人参のドレッシング
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★お造り:大和肉鶏ささみを柑橘果汁で酢〆 季節のドライフルーツとともに
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★焼物
1.抱き身 ドライピッキング
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2.新解釈のねぎま 島辣韭 あけがらし
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3.上もも
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★箸休め:季節の彩り野菜
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★箸休め:鶏のたたきのグラニテ
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★焼物
4.手羽先 ドライピッキング
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5.偽りのソリ ドライピッキング
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6.ニューハンプシャーのねぎま
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7.みかわ ドライピッキング
★逸品:射手矢農園のPREMIUM玉葱の冷製ポタージュ~ロングペッパーの香りと辛み~
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★焼物
8.砂ずりのミルフィーユ
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9.皮付きせせり ドライピッキング
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10.酢〆した伊勢赤鶏のささみといろいろな酢橘
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11.雲太しいたけ
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12.真実のソリ×ぼんじり
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13.ささみ酢塩
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★スープ:飛来幸地鶏と大和肉鶏の清湯
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★デザート:昔懐かしのお祭りのシャインマスカット飴
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★デザート:桃のソルベと季節の果物
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