Comptoir Feu

Comptoir Feu
私と佐藤さんの誕生日が近いので、恒例の合同誕生日会を貸し切りで。
コロナ禍のため、3年ぶりの開催。
★三浦農園の新玉葱のジェラート、エクアドルの胡麻油、瀬戸内の塩

★駿河湾の鰹、檜葉のスモーク、葉山のカラスザンショウのタプナード

★トリュフとフォアグラのコロッケ、アンダルシアの涙豆、阿波地鶏のスープ

★キャビア、奈良のビーツ、昆布オイル、魚の白湯スーブ、茴香の新芽

★ブリオッシュ

★長岡の丸茄子、イタリアの栗・フォアグラのムース

★ヒメジ、ベルモットとサフランのソース

★利尻昆布水

★海鰻、豆豉・蜂蜜・千鳥酢・マスタード・スペイン産赤大蒜のソース

★ブラジルの赤海老カラビネーロ、諏訪のパプリカとメキシコの唐辛子、アメリケーヌソース

★青森のカルガモ雌(害獣駆除)、レバーとハツのマディラソース

★ポルチーニ、ローマの乳呑仔羊のサルシッチャ、中国麺

★宮崎マンゴー、ピーチパインとココナツミルク

ワインは持ち寄りで。







私は生まれ年のBarolo 1965 Fratelli Serio & Battista Borgognoを持参。これが秀逸でした。
ご参集頂いた皆様、ありがとうございました。

ミステリとワイン好きの医師の備忘録です。 ほぼほぼ外食、鮨屋率高し。

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