焼鳥YAMATO

焼鳥YAMATO
★前菜：バケットとブルターニュ産の発酵バターの燻製 スペイン産ドニャーテの冬トリュフをのせて

★サラダ：梶谷農園のベビーリーフのサラダ 玉葱のドレッシングと鶏皮のクルトン 日向夏

★お造り：大和肉鶏を柑橘果汁で酢〆 桜の葉の塩漬けと春みかん

★焼物
1.抱き身(飛来幸地鶏)

2.新解釈のねぎま 行者にんにく あけがらし

3.上もも×親三角の漬け(飛来幸地鶏)

★逸品：ミニ照り焼きバーガー

★逸品：山芋のナムル

★箸休め：浦里 大根おろしと梅でさっぱりと

★箸休め：鶏のグラニテ

★焼物
4.手羽先

5.ひざ皮(飛来幸地鶏)

6.農林水産大賞受賞のブラウンマッシュルーム

7.砂ずりのミルフィーユ 韮、皮

8.うちもも(ドライピッキング)

9.1週間干した皮付きせせり(飛来幸地鶏)

★逸品：焼き芋のポタージュ

★焼物
10.焼肝 はちみつのソースのパフェ

11.真実のソリ(飛来幸地鶏)

12.酢〆した伊勢赤鶏の笹身 すだちのキャラメリゼ

追加串
13.セロリ×大和肉鶏

★スープ：飛来幸地鶏と大和肉鶏の清湯

★御飯：YAMATO風グリーンカレー

★デザート：昔懐かしの飴

★デザート：抹茶のジェラートと季節の果物

ハートランドからハイボール。

ミステリとワイン好きの医師の備忘録です。 ほぼほぼ外食、鮨屋率高し。

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